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又到生蚝最肥美时节 资深美食达人带你品尝最美味生蚝

发布时间:2014-11-25

    每年秋季的这个时候,都是生蚝最肥美的时节。无论是五星级酒店还是寻常餐馆、夜市小摊,都有生蚝的身影。生蚝的学名是牡蛎,在福建沿海及台湾地区被称之为蚵仔,而在广东及海南等南海水域则被称为蚝。每年11月的这个时候都是生蚝收获的季节。民间流传着“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚,意思说,从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美,因为海水越凉,生蚝的味道越甜美。蚝肉肥爽滑嫩,味美又营养高,有“海底牛奶”的美称。

  在东莞,究竟哪里可以品尝到最美味的生蚝?生蚝品种如此繁多,哪些生蚝味道最特别?对资深吃货而言,生蚝搭配白葡萄酒是“天作之合”,那不同品种产区的生蚝搭配什么样的葡萄酒才会是绝配?记者采访了多名资深美食达人,为读者逐一揭秘。

  口感滑嫩,营养价值高

  生蚝为何如此受欢迎?不仅在于其滑嫩的口感十分诱人,其营养价值也十分丰富。生蚝是高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸与丰富的维生素,这些营养成分让生蚝具有美容养颜、宁心安神、强身健脑的功效。生蚝的生长很特别,生长在咸淡水之间的生蚝,吃起来尤其爽口无渣,肥大鲜美。

  舶岸食品的海哥负责东莞二十多家五星级酒店的生蚝供应,他将来自法国等全世界不同产区的生蚝放入虎门的冷冻库急冻,以保证生蚝进入冬眠模式,不会死去。他介绍说,生蚝肉容易腐烂,不建议保存太长时间,最好尽快食用,如果买回家保存可以冷冻最好不要冷藏。

  最佳吃法是刺身生吃

  养殖生蚝的海域内海水的味道决定了生蚝的鲜甜度不一。对于资深吃货们来说,生蚝最好的吃法仍然是刺身生吃。那哪些生蚝可以放心做刺身生吃呢?

  臻悦私宴的林哥表示,优质的生蚝一定来自最深的海域当中,比如产自新西兰和澳大利亚海域的生蚝就尤其适合做刺身。新西兰的生蚝带有一股明显的哈密瓜味,爽脆柔嫩,海水味重。而相对来说,澳大利亚的生蚝最适合入门级生蚝爱好者,因为它口味最清淡,又不失海洋气息的鲜味,有种矿物质的香味。而最受推崇做刺身的佳品是法国蚝。譬如产在咸淡水交界的法国贝隆河口的铜蚝,其外形是圆形的,壳上长有像年轮一样的圈,每两圈代表一年,它的鲜味则来自于丰富的矿物质。而法国的吉拉多有蚝中的劳斯莱斯之称,这种蚝肉质很丰满,贝壳里并没有太多的海水,但是入口后会有比较明显的海水咸味,而后慢慢转为果味的鲜甜,口味很丰富。

  全世界最美味的生蚝几乎都产自法国。譬如法国生蚝七大产区之一的生蚝品种美人鱼,口感变化尤其表现出色。不仅味觉层次丰富,拥有清甜的花香与奶香味,而且清甜芬芳,如同翩然起舞的美人。同样产自法国的黄金蚝与吉利蚝,就有着果仁与果香的味道,吉利蚝的味道更清淡甜美,层次变化较少,却更柔滑可口。